最近在酒聚中試了M. Chapoutier 三支RP 100分的白酒，分別是Ermitage Le Méal 2013、Ermitage L′Orée 2013及Ermitage L′Orée 2000。這三支白酒產於法國Northern Rhone 的Ermitage ( Hermitage )，以兩種少見的Marsanne及Roussanne葡萄釀造。今天跟大家介紹一下這兩款平日較少見的葡萄品種。
在Northern Rhone除了Hermitage以Marsanne及Roussanne釀造白酒外，產區還包括價格較相宜的Crozes-Hermitage、St-Joseph及 St-Péray。St-Péray還有以傳統釀造法﹙香檳﹚釀造的氣泡酒，不過由於產區太小，在香港較難找得到。這兩種葡萄是對好兄弟，兩者在分別釀造成酒後，再被混合成白酒。在造酒的角度來看，Marsanne令白酒較厚身，而Roussanne則令其更香及較多酸度。雖然Roussanne較香，但產量不穩定既易生病又怕風。Marsanne不單在種植方面有優勢，在釀造時也較Roussanne容易。因此在Northern Rhone白酒來說Marsanne的比重較多，而Roussanne的作用則以輔助為主。
年輕的Northern Rhone白酒較厚身，香氣及風味較收斂，帶礦物、蜜瓜及桃的味道。此酒有極佳的陳年能力，在陳年後變得更加厚身甚至油脂口感，並帶香濃的茉莉花、蜜糖、杏仁等味道。不過在陳年過程中，它會有段冬眠期，直到顏色變深才能脫變成龍。因此它適合早喝，或者等到完全成熟後再喝。就好像我試的三支100分白酒中，兩支2013年表現不錯，反而2000年則進入冬眠期，味道香氣欠奉，此酒價格也不便宜實在有點可惜。
說到配搭美食，這種白酒比想像中變化多，海鮮、一些日式料理、果仁類均產生美味化學作用。首先可配一般海鮮，例如煮蜆，味道平衡。白汁類的菜式可以配搭經木桶陳釀較厚身的Chardonnay 白酒，如充滿奶油香的Meursault白酒，也可以用Northern Rhone白酒替代。較有驚喜的是與煙三文魚的組合，白酒本身帶咸味，引出了三文魚的咸香。除此之外，日本的茶碗蒸，即日式蒸蛋，也是另一選擇。雖然談不上是絕頂組合，但配一口白酒總算味道融和，酒本來的少少咸味帶起了蛋內的鰹魚汁咸香。第三角度，當然是利用白酒本身的杏仁味，以配搭有果仁的菜式。
圖：Shutterstock
以上文章刊於《招職》。
